ഉണക്കമുന്തിരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ…!

ഉണക്കമുന്തിരി ഉണങ്ങിയ മുന്തിരിയാണ്. ഉണക്കമുന്തിരി ലോകത്തിന്റെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുകയോ പാചകം, ബേക്കിംഗ്, ബ്രൂയിംഗ് എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യാം. “ഉണക്കമുന്തിരി” എന്ന വാക്ക് മിഡിൽ ഇംഗ്ലീഷിലേതാണ്, പഴയ ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നുള്ള വായ്പയാണിത്. ആധുനിക ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ ഉണക്കമുന്തിരി എന്നാൽ “മുന്തിരി” എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഉണങ്ങിയ മുന്തിരി ഉണക്കമുന്തിരി സെക്കന്റ് അല്ലെങ്കിൽ “ഉണങ്ങിയ മുന്തിരി” എന്നാണ്.

പഴയ ഫ്രഞ്ച് പദം ലാറ്റിൻ പദമായ റേസ്മസ്, “ഒരു കൂട്ടം മുന്തിരി” എന്നിവയിൽ നിന്ന് വികസിച്ചു. ഉണക്കമുന്തിരി ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരിപ്പഴത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ പച്ച, കറുപ്പ്, തവിട്ട്, നീല, പർപ്പിൾ, മഞ്ഞ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ വലുപ്പത്തിലും നിറത്തിലും നിർമ്മിക്കുന്നു. വിത്തില്ലാത്ത ഇനങ്ങളിൽ സുൽത്താന, ഗ്രീക്ക് ഉണക്കമുന്തിരി, ജ്വാല മുന്തിരി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നിയന്ത്രിത താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉള്ള ഡൈഹൈഡ്രേറ്ററുകളിൽ “ഗോൾഡൻ ഉണക്കമുന്തിരി” സാധാരണയായി ഉണങ്ങുന്നു, ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞ നിറവും കൂടുതൽ ഈർപ്പവും നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു. വിളവെടുത്ത മുന്തിരി ഉണക്കി ഉണക്കമുന്തിരി വാണിജ്യപരമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു മുന്തിരി ബെറി ഉണങ്ങാൻ, മുന്തിരിപ്പഴത്തിനുള്ളിലെ വെള്ളം കോശങ്ങളുടെ ആന്തരികഭാഗത്ത് നിന്ന് മുന്തിരിയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യണം, അവിടെ ജലത്തുള്ളികൾ ബാഷ്പീകരിക്കാൻ കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ വ്യാപന പ്രക്രിയ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം മുന്തിരി ചർമ്മത്തിൽ അതിന്റെ പുറംതൊലിയിൽ മെഴുക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വെള്ളം കടന്നുപോകുന്നത് തടയുന്നു. ഇതിനുപുറമെ, മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ പുറം പാളികളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സംവിധാനങ്ങൾ ജലനഷ്ടം തടയുന്നതിനായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.